Ziti Zitoni
Het beste uit de Italiaanse keuken
Over Ziti Zitoni
Contact
   
Send a friend
  Twitter Facebook
Home > Italië culinair > Italiaanse keuken per streek > Ligurië
Ligurië

Ligurië


Ligurië bestaat uit 350 kilometer kuststrook en een woest, bergachtig achterland, waarvandaan de heerlijkste kruiden, de knapperigste groenten en de heerlijkste vis komen. Ook de Ligurische wijnen, die ondanks de moeilijke toegankelijke steile hellingen worden verbouwd, voegen zich goed naar de streekgerechten. Door het ontbreken van grote vlaktes, wordt in de traditionele Ligurische keukens weinig vlees gegeten. De keuken wordt daarom ook wel als een lichte keuken beschouwd met vis en veel groente en kruiden. Dat Ligurië zoveel groentegerechten kent, heeft ook een historische grondslag. De inwoners van Genua en omgeving zijn altijd zeevaarders geweest. Tijdens de lange tochten op zee aten zij alleen gedroogd en gezouten vlees en vis. Wanneer de zeelieden terugkeerden verlangden zij naar vers fruit en groenten. Bij terugkomst stond hen dan ook, naast vrouw en kind, een feestmaal te wachten van de heerlijkste groenten, fruit en kruiden.  

Het bekendste gerecht wat van kruiden wordt gemaakt, is de pesto genovese. Volgens het traditionele recept wordt hiervoor Ligurische extra vergine olijfolie gebruikt. Deze olie behoort tot een van de fijnste soorten. Omdat de olie in kleine hoeveelheden geproduceerd wordt, is deze moeilijk verkrijgbaar. Naast pesto is focaccia waarschijnlijk het meest bekende product uit Ligurië. Deze wordt besprenkeld met olijfolie, zout en rozemarijn. Ook hartige taarten, zoals de torta pasqualina, zijn typische gerechten uit de Ligurische keuken.

 

boven: Ligurië, Cinque Terre

© zitizitoni.nl

Streekrecepten

crostini met tuinbonenpesto
crostini met tuinbonenpesto

Antipasto
Vlees
recept voor italiaanse koekjes
recept voor italiaanse koekjes

Dolce
Vegetarisch
spaghetti con pesto genovese
spaghetti con pesto genovese

Primo
Vegetarisch
pesto genovese
pesto genovese

Bijgerecht
Vegetarisch
Over Ziti Zitoni, Contact , Sitemap
technische uitvoering door GreenLight Solutions, vormgeving door En Publique