Ziti Zitoni
Het beste uit de Italiaanse keuken
Over Ziti Zitoni
Contact
   
Send a friend
  Twitter Facebook
Home > Italië culinair > Italiaanse keuken per streek > Lombardije
Lombardije

Lombardije


Lombardije is een grote regio met veel verschillende gastronomische tradities. Vaak zijn deze beïnvloed door omliggende regio’s, maar ook door de heersers die er in het verleden regeerden. Een goed voorbeeld daarvan zijn de gehaktballetjes, welke op zijn Milanees mondeghili worden genoemd. Het Spaanse woord is albondiga, die tijdens de 150 jaar dat de Spanjaarden over Milaan regeerden dit gerecht introduceerde.   

De keuken is, zoals over het algemeen in het Noorden, zwaarder door het gebruik van onder andere reuzel en boter in plaats van olijfolie. Stoven is een zeer geliefde methode in de Lombardische keuken, wat soms langere bereidingstijd vergt. Typische producten uit de regio zijn varkens- en rundvlees, risotto, maïs en asperges. Rond het Comomeer wordt er veel zoetwatervis gegeten, zoals baars (pesce persico), karper (carpione) en meerval (pesce gatto). Ook houdt men in Lombardije veel van gevulde pasta, zoals tortellini gevuld met pompoen. Daarnaast worden er heerlijke kazen gemaakt zoals de taleggio, mascarpone en stracchino. Niet te vergeten heeft de regio uiteraard zijn eigen typische dolci, waarvan één inmiddels ook over de Italiaanse grenzen bekend, de panettone. De panettone kan uitstekend vergezeld worden met de sprankelende wijnen uit het gebied van Franciacorta.

 

afbeelding boven: het Como meer

© zitizitoni.nl

Streekrecepten

torta sbrisolona di Mantova
torta sbrisolona di Mantova

Dolce
Vegetarisch
koteletten op z'n milanees
koteletten op z'n milanees

Secondo
Vlees
risotto allo zafferano
risotto allo zafferano

Primo
Vegetarisch
ossobuco alla milanese
ossobuco alla milanese

Secondo
Vlees
risotto con rucola e taleggio
risotto con rucola e taleggio

Primo
Vegetarisch
scaloppine al prezzemolo
scaloppine al prezzemolo

Secondo
Vlees
panettone
panettone

Dolce
Vegetarisch
panettone con un twist
panettone con un twist

Dolce
Vegetarisch
Over Ziti Zitoni, Contact , Sitemap
technische uitvoering door GreenLight Solutions, vormgeving door En Publique